INGREDIENTI:
200 gr. di zucchero
80 gr. di nocciole
80 gr di mandorle bianche
60 gr di burro
60 gr di farina bianca tipo 00
1 bustina di vanillina
4 albumi d’uovo.

PROCEDURA

Frullate con un mixer lo zucchero, le nocciole e le mandorle; aggiungete gli albumi, il burro a temperatura ambiente, la farina e la vanillina.

Quando l’impasto è pronto, stendete su una teglia ricoperta da carta da forno le tegole, dando loro la  tipica forma a disco sottile, Fate cuocere nel forno a 180° per 7/10 minuti.

Il vino consigliato per accompagnarle è il Nis Malvasie fletrì.

(VC)

La fontina

La fontina è un formaggio DOP: a denominazione d’origine protetta in tutta l’unione Europea. Questo formaggio prodotto in Valle d’Aosta è caratterizzato in particolare da: forma cilindrica tipicamente appiattita con facce piane;

pesa da 8 a 12 kg;

diametro di 43 cm;

scalzo di  7-10 cm;
crosta compatta di colore marrone da chiaro a scuro a seconda delle condizioni di maturazione e della durata di stagionatura;

pasta semicotta elastica, morbida,occhiatura  caratteristica e dispersa nella forma di colore giallo più o meno intenso;

gusto caratteristico,dolce e gradevole più o meno intenso con il procedere della maturazione.

GABRIELE (VA)

La fonduta

La fonduta è uno dei piatti tipici della Valle d’Aosta. Per la sua preparazione viene usato un formaggio a pasta dura che viene fuso all’interno di una pentola apposta chiamata”caquelon”. A tavola deve essere servito nel caquelon nel quale ogni persona intinge il suo pezzo di pane, servendosi di una particolare forchetta. La pentola è posizionata  su un supporto metallico dove alla base vi è una fonte di calore, tipo fornelletto ad alcool, che mantiene la fonduta alla temperatura desiderata per tutta la durata del pasto

SARA  (VA)

La polenta concia

La polenta concia è un piatto della tradizione valdostana, molto indicato per riempire e scaldare nelle giornate fredde. E’ conosciuto anche come” polenta grassa”e i suoi ingredienti sono quelli tipici della cucina popolare delle montagne italiane: farina di mais e formaggio. La polenta concia non ha una ricetta rigida, ma viene tendenzialmente preparata, fondendo nella polenta, a fine cottura, cubetti di fontina o toma valdostana. Poi  nel piatto già pronto vengono versati burro fuso, formaggio stagionato grattugiato come ad esempio il grana e pepe. Spesso il piatto, così preparato, viene messo in forno per qualche minuto per far fondere il formaggio e formare una crosta croccante. In alcune zone si aggiunge nella polenta fumante anche una fetta di lardo.

MANUELE (VA)

Costoletta alla valdostana

Questa portata di carne si prepara aprendo a libro una costoletta di vitello , si imbottisce  di fontina e prosciutto cotto, si impana e poi si frigge in abbondante burro.