La cucina lombarda I
piatti più noti della Lombardia sono il riso e la polenta.
Eppure la Lombardia in cucina sa sfruttare tutti i sapori che le sue terre offrono. Oltre ai vari risi, la Lombardia possiede un’ ottima bresaola della Valtellina, numerosi ottimi formaggi (il taleggio,lo stracchino…), buonissimi e pregiati pesci e olio extra vergine. Questi alimenti lavorati con riso e polenta creano dei piatti primi indimenticabili come il riso “alla milanese” con lo zafferano alla ‘’certosina ‘’col il pesce persico, mentre il più famoso secondo piatto e la costoletta ‘’alla milanese’’. Quella lombarda si potrebbe definire cucina di lardo e di burro, in cui prevalgono le tecniche di lunga cottura come la lessatura e la stufatura, è dunque cucina di brodi, sughi e zuppe. La zuppa della Lombardia è quella “alla pavese” con formaggio, pane e uova , la pasta tipica ha il nome di casonsei . (VA) |
|
k
I casonsei della Val Camonica Le ricette più conosciute di casonsei sono quelli di Brescia, di Bergamo e della Val Camonica. Il termine casonsei deriva dall’antico casoncelle e significa ‘’piccoli scrigni’’. Sono del quattordicesimo secolo, sono una portata fondamentale nei pranzi bresciani e sono sempre presenti nei più importanti banchetti. La ricetta dei casonsei più conosciuta è quella della Val Camonica e viene preparata impastando farina, uova, olio e sale. Ingredienti: 300g farina, 3 uova Per il ripieno: Per il condimento:
50 g di burro 60 g di formaggio grattugiato Procedura
Con l’impasto si
crea una palla che viene fatta riposare per 30minuti. In una padella si fa
cuocere della salsiccia con burro e prezzemolo, si lascia raffreddare dopo di
che si uniscono gli altri ingredienti che sono, patate,erbette,pangrattato,
formaggio, uova, porro, burro, sale e pepe. Dopo aver steso la pasta si tagliano
dei rettangoli su cui viene messo il ripieno, quindi si piegano a formare un
ferro di cavallo.
MATILDE (VA) |
|
o Risotto alla milanese Ingredienti: Riso, a seconda delle persona circa 50 g a
testa. Preparazione Prendere una casseruola, mettere sul fuoco il pezzo di burro e appena si sarà sciolto aggiungere il riso e farlo dorare con la cipolla. A questo punto aggiungere lo zafferano e immediatamente dopo il brodo. Cuocere il riso e a fine cottura se si gradisce aggiungere una noce di burro e un po’ di parmigiano a fuoco spento.
Natasha (VA)
|
|
Tortelli cremaschi
Preparare la sfoglia di pasta all’uovo e formare dei saccottini riempiti con un impasto fatto di amaretti, formaggio grana, cedro candito, noce moscata, uvetta, pan grattato e uovo. Condire con burro fuso e salvia.
|
|
Polenta dolce Si prepara con farina di mais, latte, rosso d’uovo,
amaretti, burro e cannella. (VC) |
