ll gusto è uno dei sei organi di senso. L'organo del gusto, la ingua, risiedenella bocca. Essa ci permette di parlare e di masticare, otre a questo ci fa sentire anche i sapori: amaro, dolce, agro o acido e salato. Le cellule, che si trovano per lo più nella lingua, percepiscono i sapori. Le cellule del gusto si trovano in altri parti della bocca come nel palato, nell'epiglotide, nelle tonsille e nelle pareti della gola, però sono poche le cellule gustative distribuite in questi organi in confronto a quelle che si trovano nella lingua, che sono circa 10.000. Gli organi del gusto sono più svillupati nei giovani; man mano che una persona invecchia il senso del gusto diminuisce. Gli organi del gusto si trovano nelle papille che sono piccole sporgenze situate nella mucosa linguale, dette anche calici gustativi. L'estremità di queste cellule è provvista di filamenti, detti ciglia, con i quali terminano i pori guistativi. L'altra estremità di queste cellule allungate è in contatto con i dendriti dei neuroni. La sensazione dei sapori passa, attraverso le cellule, dalle ciglia ai nervi cranici, portando lo stimolo al cervello. Il gusto è collegato al senso dell'olfatto, è per questo motivo che una persona quando è raffreddata non può sentire il gusto del cibo. Alcuni invertebrati hanno gli organi gustativi in altre parti del corpo, alcuni insetti percepiscono i sapori più con gli arti anteriori che con qualsiasi altra parte della bocca.